Ho mangiato per 3 giorni di fila questa insalata la sera, mi sento già meno gonfia e più leggera!

Ingredienti

• 1 zucchina, tagliata a rondelle
• 100 gr di mais cotto
• 2 uova sode, sbucciate e tagliate a pezzi
• 2 cetrioli freschi
• 2 pomodori, tagliati a dadini
• 2 cucchiai di olio evo (più extra per la cottura)
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• ⅓ di cucchiaino di sale
• Prezzemolo fresco tritato, quanto basta

Preparazione

1. Preparazione dei Cetrioli
   Iniziate spuntando i cetrioli e, se preferite, pelandoli superficialmente per eliminare la buccia più spessa. Tagliateli a rondelle e trasferiteli in una ciotola capiente. Aggiungere ⅓ di cucchiaino di sale e mescolate delicatamente con le mani, affinché i cetrioli rilascino un po’ di liquido. Lasciate riposare per 3-10 minuti: questo passaggio aiuterà a mantenere i cetrioli croccanti e a ridurre l’umidità in eccesso.
2. Cottura della Zucchina
   Nel frattempo, versate un filo d’olio d’oliva in una padella antiaderente e fate scaldare. Aggiungete le rondelle di zucchina e rosolatele per 2-3 minuti, finché non saranno dorate da entrambi i lati. La zucchina deve restare ancora un po’ croccante per dare un bel contrasto alla consistenza dell’insalata.
3. Preparazione della Base dell’Insalata
   In una scodella capiente, trasferite i pomodori tagliati a dadini, i cetrioli che avrete strizzato per eliminare il liquido in eccesso, la zucchina appena saltata in padella, il mais cotto e le uova sode, tagliate a pezzetti. A questo punto, aggiungete anche il prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.
4. Preparazione del Condimento
   In una piccola ciotola, versate i 2 cucchiai di olio d’oliva e aggiungete il miele, la salsa di soia, la senape e l’aceto di mele. Mescolate bene il tutto fino a ottenere una salsa omogenea e ben amalgamata. Per completare, aggiungete i semi di sesamo, che doneranno croccantezza e un sapore tostato al piatto.
5. Unione e Riposo
   Versate l’emulsione di condimento direttamente sulle verdure e mescolate delicatamente per distribuire uniformemente il condimento. Lasciate riposare l’insalata per 10 minuti, così che tutti i sapori si amalgamino e l’insalata prenda il giusto equilibrio di gusto.

Servite questa insalata fresca e colorata come piatto unico per un pasto leggero o come accompagnamento a secondi piatti di carne o pesce. Il contrasto tra la dolcezza del miele, la sapidità della salsa di soia e la croccantezza dei cetrioli e delle zucchine la rende perfetta in ogni occasione. Buon appetito!

Per la preparazione dell’insalata di mais, uova e verdure potete guardare la video ricetta qui!