Sono certa che farai anche tu un figurone come me: a cena nessuno ha lasciato niente, e pensare che è pure dietetico!

Le melanzane, i ceci e i pomodori sono ingredienti perfetti per un piatto ricco e nutriente che può essere gustato in qualsiasi momento della giornata. Se cerchi una ricetta che coniuga leggerezza, sapore e tanta bontà, questo piatto è un’ottima scelta. Non solo è facile da preparare, ma è anche un concentrato di nutrienti che può diventare un piatto principale per un pasto vegetariano o un contorno ricco. Perfetto per chi segue una dieta equilibrata, per chi vuole mangiare sano senza rinunciare al gusto e per chi cerca piatti gustosi da preparare anche durante la settimana.

Chi, quando e perché mangiare questo piatto?

Questo piatto è ideale per chi ama mangiare in modo sano, ma non vuole rinunciare al sapore. È perfetto per una cena leggera o per un pranzo nutriente, grazie alla combinazione di melanzane, legumi e pomodori, che sono un’ottima fonte di fibre, proteine vegetali, vitamine e antiossidanti.

La presenza dei ceci fornisce una buona dose di proteine vegetali e fibre, mentre le melanzane apportano pochi calorie e un ottimo potere saziante. È anche una ricetta versatile che può essere adattata a diverse esigenze alimentari: è naturalmente priva di glutine, vegana e senza lattosio.

Un piatto saporito e nutriente: melanzane, ceci e pomodori in salsa speziata, buono a cena e pure a pranzo!

• Preparazione: 15 minuti 
• Cottura delle melanzane: 30 minuti
• Preparazione della salsa e dei ceci: 30 minuti
• Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
• Porzioni: 4
• Calorie: 320 a porzione

Ingredienti

• 2 melanzane (circa 800 gr)
• 400 gr di ceci cotti
• 400 gr di pomodori pelati passati
• 2 cipolle piccole tritate (oppure 1 cipolla grande)
• 250 ml di acqua
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di menta essiccata
• ½ cucchiaino di sale (più quanto basta)
• ½ cucchiaino di cumino (opzionale)
• ½ cucchiaino di paprika dolce
• ¼ di cucchiaino di peperoncino (facoltativo)
• ¼ di cucchiaino di pepe nero

Preparazione:

1. Preparare le melanzane: inizia spuntando le melanzane, pelandole a strisce e tagliandole a dadini di circa 2-3 cm. Trasferiscile in uno scolapasta, salale e lasciale riposare per circa 30 minuti. Questo aiuterà a rimuovere l’amaro naturale delle melanzane.

2. Cottura delle melanzane: dopo averle lasciate riposare, asciuga le melanzane tamponandole con carta assorbente. Poi, distribuiscile su una teglia foderata con carta da forno, condiscile con l’olio d’oliva e mescola bene con le mani. Inforna a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando le melanzane saranno dorate e morbide.

3. Preparare la base di pomodoro e ceci: in una pentola antiaderente, scalda 3 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e lasciali soffriggere a fuoco basso per 2 minuti. Aggiungi le cipolle tritate, sale a piacere e soffriggi per ammorbidire le cipolle (circa 5-7 minuti).

4. Unire i pomodori: aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola e unisci i pomodori pelati passati. Fai amalgamare bene il tutto, aggiungi le spezie: ½ cucchiaino di sale, pepe, cumino, paprika dolce, menta essiccata e peperoncino (se ti piace il piccante). Cuoci per 10 minuti a fuoco medio-basso.

5. Aggiungere i ceci: integra i ceci cotti, mescola bene e aggiungi 250 ml di acqua. Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto.

6. Completare il piatto: una volta che i ceci e la salsa di pomodoro sono ben amalgamati, unisci le melanzane cotte e mescola delicatamente. Lascia cuocere ancora per 5-10 minuti a fuoco basso per far insaporire il piatto.

Questo piatto di melanzane, ceci e pomodori è perfetto per chi cerca una ricetta sana, ricca di fibre e proteine vegetali, ma allo stesso tempo gustosa e saziante. Con un mix di spezie che lo rendono particolarmente aromatico, è ideale sia per i vegani che per chiunque cerchi un piatto ricco di nutrienti senza carne. Con pochi ingredienti e una preparazione semplice, questo piatto può essere facilmente adattato per soddisfare anche i gusti più esigenti.

Per la preparazione delle melanzane, ceci e pomodori potete guardare la video ricetta qui! 

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