La pasta alla carbonara è un classico della cucina italiana, originario della regione Lazio, e in particolare della città di Roma. La sua origine esatta è oggetto di dibattito, ma si ritiene che sia stata creata durante o dopo la Seconda Guerra Mondiale, quando gli americani portarono bacon e uova in Italia. Un’altra teoria suggerisce che il nome derivi dai “carbonai” (carbonari), che preparavano questo piatto semplice ma sostanzioso.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghetti
- 200 g di guanciale (o pancetta)
- 4 uova (di cui 3 solo i tuorli)
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
1. Preparazione del guanciale:
Taglia il guanciale a listarelle o cubetti. In una padella grande, senza aggiungere olio, cuoci il guanciale a fuoco medio fino a quando non diventa croccante. Mettilo da parte, mantenendo il grasso sciolto nella padella.
2. Cottura della pasta:
Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Cuoci gli spaghetti seguendo le indicazioni sulla confezione per una cottura al dente.
3. Preparazione della crema:
In una ciotola, sbatti le uova e i tuorli insieme al pecorino romano fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi una generosa quantità di pepe nero macinato fresco.
4. Assemblaggio del piatto:
Scola la pasta, ma conserva un po’ dell’acqua di cottura. Aggiungi gli spaghetti nella padella con il grasso del guanciale e mescola bene. Togli la padella dal fuoco e versa il composto di uova e formaggio sugli spaghetti. Mescola rapidamente per evitare che le uova si cuociano, creando una crema liscia. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per raggiungere la consistenza desiderata.
Conservazione
La Pasta alla Carbonara è meglio consumata immediatamente. Tuttavia, se necessario, può essere conservata in frigorifero per un giorno, anche se potrebbe perdere parte della sua cremosità. Si consiglia di riscaldarla delicatamente in padella aggiungendo un po’ di acqua per ridare cremosità al piatto.
Consigli
Utilizza ingredienti freschi e di alta qualità per ottenere il miglior risultato. Il guanciale è preferibile alla pancetta per il suo sapore più ricco. Non aggiungere panna: la cremosità del piatto deve provenire dalle uova e dal pecorino.
Servi la Pasta alla Carbonara ben calda, guarnita con il guanciale croccante e una generosa spolverata di pecorino romano e pepe nero fresco. Presenta il piatto in un ampio piatto fondo, per mantenere al meglio il calore e la cremosità della salsa.
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