Insalata di riso: ricetta fresca per l’estate

L’insalata di riso è un piatto fresco e versatile, ideale per i mesi estivi. È particolarmente popolare in Italia, dove viene spesso preparata in anticipo e consumata fredda. Originariamente nata come un modo per utilizzare gli avanzi di riso, questa ricetta è diventata un classico della cucina italiana, con infinite varianti a seconda delle regioni e delle preferenze personali.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso per insalate
• 100 g di prosciutto cotto a cubetti
• 150 g di formaggio Emmental a cubetti
• 100 g di piselli freschi o surgelati
• 100 g di olive nere denocciolate
• 1 peperone rosso
• 1 carota
• 100 g di mais dolce
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Succo di 1 limone
• Foglie di basilico fresco per guarnire

Preparazione

1.Cottura del riso:

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuoci il riso seguendo le indicazioni sulla confezione per ottenere una consistenza al dente.
Scola il riso e raffreddalo sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura. Lascia scolare bene.

2. Preparazione degli ingredienti:

Taglia il prosciutto cotto e il formaggio Emmental a cubetti. Taglia il peperone e la carota a dadini. Cuoci i piselli in acqua bollente per 2-3 minuti (se usi quelli surgelati), poi scolali e raffreddali sotto acqua corrente.

3. Assemblaggio dell’insalata:

In una grande ciotola, unisci il riso raffreddato, il prosciutto, il formaggio, i piselli, le olive, il peperone, la carota e il mais. Condisci con l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, il sale e il pepe. Mescola bene per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti e i condimenti.

Consigli

Puoi personalizzare l’insalata di riso con altri ingredienti a piacere, come tonno, pomodorini, capperi, o cetriolini. Per una versione vegetariana, ometti il prosciutto cotto e aggiungi più verdure o legumi. Lasciala riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla, così i sapori si amalgamano meglio.

L’insalata di riso può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente per qualche minuto e mescola bene.

Servi l’insalata di riso in una grande ciotola colorata, guarnita con foglie di basilico fresco. Puoi anche porzionarla in piatti singoli, decorando con qualche fogliolina di basilico e un filo di olio extravergine di oliva per un tocco finale. Perfetta per un pranzo all’aperto o un picnic, l’insalata di riso aggiunge un tocco di freschezza e colore alla tua tavola estiva.