Gli spaghetti alle vongole sono un piatto iconico della cucina italiana, nato lungo le coste del Mediterraneo, particolarmente in Campania. Questo primo piatto semplice e gustoso si è diffuso in tutto il mondo grazie al suo sapore unico, dato dall’abbinamento tra spaghetti e vongole fresche. Originariamente, gli spaghetti alle vongole venivano preparati in bianco, ma esistono varianti che includono l’aggiunta di pomodorini.
Ingredienti per 4 Persone
- 400 g di spaghetti
- 1 kg di vongole veraci
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 100 ml di vino bianco secco
- Prezzemolo fresco tritato
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione delle vongole
1. Pulizia delle Vongole
Mettere le vongole in una ciotola con abbondante acqua fredda e un po’ di sale grosso. Lasciarle spurgare per almeno 2 ore, cambiando l’acqua un paio di volte per eliminare eventuali residui di sabbia.
2. Cottura delle Vongole
- In una padella capiente, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino.
- Aggiungere le vongole e sfumare con il vino bianco.
- Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando tutte le vongole si saranno aperte. Scartare quelle che rimangono chiuse.
- Filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.
Preparazione degli spaghetti
1. Cottura degli spaghetti:
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente.
2. Unione degli Ingredienti:
- In una padella capiente, scaldare il restante olio extravergine d’oliva, aggiungere gli spaghetti scolati e il liquido di cottura delle vongole.
- Aggiungere le vongole e mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.
- Spolverare con prezzemolo fresco tritato e pepe nero a piacere.
Conservazione
Gli spaghetti alle vongole sono migliori se consumati appena preparati. Tuttavia, se necessario, è possibile conservarli in frigorifero per un massimo di 1 giorno, in un contenitore ermetico. Riscaldare delicatamente in padella aggiungendo un po’ d’acqua o olio extravergine d’oliva.
Consigli
Varianti: per una variante colorata, aggiungere pomodorini tagliati a metà durante la cottura delle vongole. Questo aggiungerà una nota di dolcezza al piatto.
Vongole Fresche: utilizzare sempre vongole fresche per ottenere un sapore ottimale. Se non disponibili, le vongole surgelate possono essere una valida alternativa.
Peperoncino: se non amate il piccante, potete omettere il peperoncino o sostituirlo con una quantità minore.
Approfondimenti
La Storia degli Spaghetti alle Vongole
Gli spaghetti alle vongole sono un piatto radicato nella tradizione culinaria delle regioni costiere italiane. Nasce come piatto povero, preparato con ingredienti facilmente reperibili dai pescatori locali. Oggi, è un simbolo della cucina mediterranea, apprezzato per la sua semplicità e bontà.
Spaghetti alle Vongole in Bianco
La versione “in bianco” degli spaghetti alle vongole è la più tradizionale e semplice, priva di pomodoro, che esalta il sapore naturale delle vongole e dell’olio extravergine d’oliva.
Conclusione
Gli spaghetti alle vongole sono un classico della cucina italiana che non smette mai di sorprendere con la sua semplicità e il suo gusto inconfondibile. Perfetti per una cena estiva o un pranzo elegante, questo piatto saprà conquistare tutti i vostri ospiti. Buon appetito!
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